COMMUNICATION STRATEGIES EMPLOYED BY THAI-COOKING INSTRUCTOR AND FOREIGN TOURISTS: A CASE STUDY OF A THAI COOKERY SCHOOL IN CHIANG MAI

Abstract

The purpose of this study was to explore, analyze and compare the communication strategies adopted by an instructor of Thai cookery and foreign tourists. For the purpose of data collection, a focus-group and a video recording would provide an insightful understanding of the communication strategies and practical use of those strategies by an instructor demonstrating the preparation of Thai food, and by 5 groups of foreign tourists enrolled in courses on the subject of Thai cuisine in the Smart Cook Thai Cookery School in Chiang Mai, Northern Thailand. The qualitative data analysis was employed by oral-communication strategies and the statistical devices used for quantitative data analysis were frequency distribution and percentage. The findings revealed that the strategies employed by the Thai-cooking instructor were mostly fluency-oriented, while his other strategies were of the time-gaining and accuracy-oriented types. Meanwhile, the strategies employed by foreign tourists were mostly of the help-seeking type, while their other strategies were of the non-verbal and fluency-oriented type. The results might help the Thai-cooking instructor and foreign tourists at the cooking schools to acquire in-depth information on the use of their communication skills.

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจ วิเคราะห์และเปรียบเทียบกลยุทธ์การสื่อสารของครูสอนทำอาหารไทยและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ การเก็บข้อมูลโดยการสังเกตการสนทนาและการบันทึกวิดีโอเพื่อให้ได้ความข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการใช้กลยุทธ์การสื่อสารโดยครูที่สาธิตการทำอาหารไทยจำนวน 1 คน และนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่ลงทะเบียนเรียนทำอาหารไทยจำนวน 5 กลุ่ม ที่โรงเรียนสอนทำอาหารไทยสมาร์ทคุ๊กจังหวัดเชียงใหม่ การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพใช้เครื่องมือตรวจสอบกลยุทธ์การสื่อสาร และสถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณ ได้แก่ การแจกแจงความถี่และร้อยละ ผลการวิจัยพบว่ากลยุทธ์การสอนของครูสอนทำอาหารไทยส่วนใหญ่เน้นเรื่องความคล่องแคล่ว ตามด้วยการถ่วงเวลาและเน้นความแม่นยำ ในขณะที่กลยุทธ์ที่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติใช้ส่วนใหญ่เป็นการขอช่วยเหลือ ตามด้วยการใช้ท่าทางในการสื่อสารแทนการพูดและการเน้นความคล่องแคล่ว นอกจากนี้ผลที่ได้จากการศึกษานี้จะช่วยให้ครูสอนทำอาหารไทยและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่โรงเรียนสอนทำอาหารไทยในเชียงใหม่ได้รับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการใช้ทักษะในการสื่อสาร