Effect of Pressure Conditions on the Characteristics of Drying Rates using hot air

Abstract

This research presents the effects of the vacuum drying of the banana, pineapple and dragon fruit slices by using hot air to reduce the drying time. The thickness of each fruit was controlled at 3 mm. The samples of the each fruit were tested under four different pressure conditions as 0 cmHg, -10 cmHg, -15 cmHg and -20 cmHg and three different drying temperatures as 50 ◦C, 60 ◦C and 70 ◦C. Then, the drying rate of each case was investigated and analyzed.

The results showed that the high drying temperature effect can reduce the drying time in all sample. In case of low pressure conditions effect to reduce drying time when increase vacuum value for all sample, However the result low pressure condition effect was difference. Dragon fruit and pineapple has the main effect when increase value of vacuum conditions but banana slice was lower than when compare with drying temperature effect.

งานวิจัยนี้นำเสนอผลของการอบแห้งผลไม้แผ่นบางด้วยลมร้อนภายใต้สภาวะความดันต่ำกว่าบรรยากาศ เพื่อเป็นแนวทางในการลดเวลาในการอบแห้ง โดยจะทำการอบแห้งกล้วย สับปะรด และ แก้วมังกรแบบแผ่นบางที่ความหนา 3 มิลลิเมตร ตัวอย่างทดสอบจะถูกอบแห้งภายใต้ความดันที่แตกต่างกัน 4 สภาวะ คือ 0 cmHg -10 cmHg -15 cmHg และ -20 cmHg และอุณหภูมิที่แตกต่างกัน 3 ระดับ คือ 50 ◦C 60 ◦C และ 70 ◦C โดยจะสังเกตค่าอัตราการแห้งตัวของผลิตภัณฑ์และนำมาวิเคราะห์ในแต่ละกรณี

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการอบที่อุณหภูมิสูงจะทำให้ลดระยะเวลาในการอบแห้งผลไม้ทุกชนิดเหมือนกันส่วนผลของความดันที่ต่ำกว่าบรรยากาศนั้นยิ่งมีค่ามากก็จะทำให้ลดระยะเวลาในการอบแห้งผลไม้ทุกชนิด แต่ผลกระทบที่ได้จะแตกต่างกัน คือ แก้วมังกรและสับปะรดจะได้รับผลกระทบจากการลดลงของสภาวะความดันที่ดีเห็นผลของการลดลงของความชื้นในแต่ละสภาวะความดันได้ชัดเจน ส่วนในการอบแห้งกล้วยแผ่นบางนั้นผลกระทบของสภาวะความดันจะไม่มากเมื่อเทียบกับผลของอุณหภูมิการอบ